www.goodsoups.net

Рецепты супов


Суп — очень широко распространенное блюдо, которое можно найти во всех кухнях мира и которое входит как в по­вседневное, так и в праздничное меню. Нередки супы и в раз­личных диетах, ибо даже незначительная порция супа легко утоляет голод. В качестве первого блюда супы употребляют потому, что экстрактивные вещества, содержащиеся в бульоне, а также минеральные вещества и витамины, которые есть в ово­щах, крупах, мясе, рыбе и прочих продуктах, активизируют пищеварение.


По способу приготовления супы разделяются на заправочные, прозрачные и супы-пюре, по температуре — на горячие и холодные. Заправочные — это борщи, щи, похлебки, солянки, уха, рассольники. Их варят на бульонах с добавлением овощей, круп, бобовых, макарон и других продуктов. Продукты в такие супы вводятся в вареном, тушеном или свежем виде. Для про­зрачных супов бульон и гарниры готовят отдельно друг от друга, а затем гарниры раскладывают по тарелкам и заливают бульоном. Чтобы приготовить суп-пюре, нужно сначала сварить продукты, затем протереть их, а уж после этого залить бульоном или отваром.

Для заправочных супов чаще всего используют костные бульоны, так как их «начинка» в процессе варки обогащает суп полезными веществами. Для прозрачных супов больше под­ходят мясные и мясокостные бульоны.


Для щей в качестве жидкой основы применяют мясные. рыбные или грибные бульоны, а также овощные и
крупяные отвары. Основной продукт этого блюда—капуста.


Борщи , как и щи, могут быть мясными и вегета­рианскими. В них входят капуста и свекла, иногда свекольная ботва или дикорастущая зелень. В борщи обычно добавляют морковь, лук, петрушку, помидоры или томатную пасту. Так как этот суп должен иметь кисло-сладкий вкус, в него вводят уксус, кислый квас или лимонный сок, а также сахар. Борщи принято подавать со сметаной.


Солянки бывают мясными, рыбными или грибными. В них обязательно кладут репчатый лук, соленые огурцы, томатную пасту, зелень. В состав солянок также могут входить оливки или маслины, каперсы, сливочное масло. Этот суп заправляют сметаной, которую кладут в конце варки, чтобы она прокипела вместе с солянкой.


Основой овощных супов могут служить бульоны, отвары или вода. В них нередко добавляют сметану, сливки, молоко. Хранить такие супы не рекомендуется, так как витамины, содержащиеся в них, разрушаются.


Грибные супы могут быть светлыми и темными. Светлые варят из белых грибов, сыроежек, шампиньонов, темные —из опят, подосиновиков, моховиков. Кроме того, на грибных буль­онах можно варить овощные или мясные супы.
Уху и другие рыбные супы обязательно варят с кореньями, специями, репчатым луком. Иногда их заправляют картофелем и морковью.

Супы-пюре можно варить практически из любых продуктов:. овощей, грибов, круп, птицы, дичи, рыбы, мяса. Такой суп дол­жен иметь однородную консистенцию, для чего в него нередко вводят муку или яично-молочную смесь.
Отдельную группу составляют холодные супы, которые принято есть в летнюю пору. Название таких супов зависит от основных продуктов, используемых для их приготовления.

Входящие в их состав овощи не подвергаются тепловой обработке и сохраняют максимум полезных веществ.


Окрошки на квасе хороши тем, что утоляют не только голод, но и жажду, особенно если квас вы приготовите своими руками. Сделать это несложно. Надо приготовить сусло (водный раствор сырья: ягод, плодов, хлеба и др.), добавить в него дрожжи, дать суслу забродить (по­держать в тепле под крышкой в течение 6-10 часов), а затем процедить и охладить. Готовый квас можно хранить в холодиль­нике не более трех суток, иначе он потеряет вкус и прокиснет.
В такие окрошки кладут овощи, зелень, мясо или рыбу.
В южных странах холодные супы чаще готовят на молочных продуктах: кефире, йогурте, мацони, катыке и др. В них также входят самые разные овощи, мясо, рыба, зелень.

 

Холодные борщи готовят на свекольном отваре. Они могут быть и вегетарианскими, и мясными.
Как и многие окрошки, на квасе готовят ботвиньи, добавляя в них щавель, зеленый лук, шпинат, крапиву и другую зелень. К классической ботвинье подают отварную рыбу, причем благо­родную—осетра, например.


К холодным супам также относятся холодники и свекольники. Первый — это смесь молочных продуктов (простокваши, смета­ны, кефира, мацони и др.) и овощей. Перед подачей холодник выдерживают в холодильнике не менее 1 часа. Свекольник — овощной суп (непременно со свеклой), разведенный квасом, кефиром, простоквашей и проч.
Среди холодных овощных супов — и знаменитые гаспаччо и вишисуаз. Гаспаччо — испанский суп, в классическом варианте которого преобладают помидоры. Однако возможны различные добавки из овощей и даже фруктов

 

Интересны и фруктовые супы освежающее и довольно сытное блюдо, которое с успехом может заменить праздничный десерт.
Выбирайте нужные Вам рецепты супов и готовьте с удовольствием.



Категории
Главная
Рыбные супы
Мясные супы
Холодные супы
Овощные и молочные
Сладкие супы

1


© "Вкусные супы" - 2008